里芋とイサキ卵の炊き合わせ・イサキ白子のアン肝風 by Owl Caieさん」 「なんじゃ、こりゃあ～？？」ある朝、冷蔵庫を開けたら見知らぬ皿にどん！とてんこ盛りの腹子がありました。故松田優作氏のようにドスを聞かせて呟いたわけではありませまた、イサキの真子（卵）と白子は煮ても焼いても、ソテーにしても美味しいです。 1イサキのお刺身レシピ イサキの捌き方はアジなどと同じですが、特徴が3つあります。 1ウロコが少し取りにくい 2背ビレなど、ヒレのトゲが鋭イサキ をグリルに入れます。 なお、基本的に魚は頭を左にして皿に盛りつけますが、写真の様な魚焼きグリルで焼く場合、盛りつける際の裏側から先に焼くと、表側の皮目がパリッと仕上がります。 4割ほど火が通れば裏返し、残りの6割火を通せば完成
株式会社うおいち
伊佐木 イサキ の刺身が絶品です
イサキは血合いが比較的多い魚です。 イサキの血合いは取り除いたほうが、刺身として食べたときに風味がよいといわれます。 こちらは背側の身です。 血合いの部分（赤い部分）を切り落とします。 腹側は、血合い骨と一緒に血合いも取り除きましょう。 これで5枚おろしが完了しました。 イサキのさばき方⑨皮を引く 次に皮を引きます。 イサキは皮が厚いので、皮つきの刺身にする イサキは初夏に出回る白身の美味しい魚です。 梅雨イサキとも言われて、刺身でも焼きものにもできる万能な魚の一つです。 熟成をさせるとさらに美味しさはワンランクアップしますので ぜひチャレンジしてください。 熟成方法は、まず新鮮なイサキを選びます。 内臓を取り省き、血抜きをします。 3枚や5枚におろしたら、塩をまぶして、1日冷蔵庫で寝かせます。 この時しっかり水
カワハギ学名：Stephanolepis cirrhifer (Temminck & Schlegel, 1850)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。本州から九州の浅い砂地に生息している。カゴ漁や定置網、刺し網でとっているが、漁獲量はそれほど多くはない。醤油に肝を溶かして、カワハギの刺身をいただくと・・・ 見た目的にはちょっと・・・という感じですが本当に絶品です(笑) sponserd link カワハギの食べ方 淡泊ながら調理法が様々存在するカワハギ。 色んな食べ方が楽しめてレシピも多数。Mixi釣った魚をおいしく頂く カワハギの食べ方。 この三連休でカワハギが釣れ、サイズも18～30センチ級とビッグなやつを13枚となかなかの釣果です。 なにより肝がパンパンで美味しくいただきました。 今までの食べ方。 1・刺身を肝ポン酢で。
肝醤油で堪能 カワハギのお造り 約60g こだわり生鮮のネットスーパー Perrot ペロット
